Analyse de la qualité et de la traçabilité
Analyse de la qualité et de la traçabilité
Suivi des documents de traçabilité

QU'EST-CE QUE LA TRACABILITE ?

Différentes définitions existent selon l'angle abordé :

Angle « matière »
La traçabilité a été définie dans plusieurs textes officiels.
Dans le règlement européen CE 178/2002, elle est définie comme la «capacité de retracer à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux».
Cette définition s'intéresse au cheminement des produits tout au long de la chaîne alimentaire : traçabilité matière.
Ce règlement introduit aussi l'obligation pour les opérateurs d'engager des procédures de retrait ou de rappel en cas de non-conformité d'un produit.

Angle « qualitatif »
La traçabilité peut avoir aussi comme objectif d'assurer une identité préservée (absence d'OGM, absence d'allergène, appellation protégée ... ) ou encore de suivre une information réglementée.
Le règlement CE 1830/2003 concernant la traçabilité et l'étiquetage des organismes génétiquement modifiés, définit ainsi la traçabilité : «capacité de suivre les OGM et des produits élaborés à partir d'OGM, à tous les stades de leur mise sur le marché, le long de la chaîne de production et de distribution».

Angle « documentaire »
Selon la norme ISO 9 001: 2000, la traçabilité est définie comme «l'aptitude à retrouver l'historique, la mise en œuvre ou l'emplacement de ce qui est examiné».
Cette définition insiste sur l'historique et la maîtrise de l'information.

La nouvelle norme ISO 22000 «Système de management de la sécurité des denrées alimentaire», complète cette définition par une exigence de maîtrise du système documentaire et des enregistrements.

Ces définitions illustrent bien la nécessité de relier les différents aspects de la traçabilité que sont la traçabilité matière et la traçabilité des données de production.

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